Capítulos de libro investigativo

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Viajeros, recetas e identidad gastronómica: de la mezcla cultural al reconocimiento local
FABIAN ANDRES LLANO; LUCIA ESPERANZA CARRILLO ROJAS; Servicio Nacional de Aprendizaje
El presente documento reúne las ponencias presentadas durante el Primer Encuentro Nacional de Grupos de Investigación en Alimentos y Cocina Colombiana que se cumplió los días 1 y 2 de octubre de 2015. El evento fue organizado por Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos y el Grupo de Investigación Fórmulas, Recetas y Turismo con el apoyo económico del Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación del SENA: SENNOVA. Su propósito es fortalecer la visibilidad y difusión de resultados de investigación aplicada, la innovación y el desarrollo tecnológico en esta área de la gastronomía y la tecnología alimentaria, tan representativas en los centros del SENA extendidos por toda la geografía nacional.
Preparaciones gastronómicas a base de piña identificadas en el municipio de Lebrija ? Santander y su deconstrucción Colombia, 2021, EL CONSUMO RESPONSABLE PARA LAS SOLUCIONES INTEGRALES EN EL DESARROLLO SOSTENIBLE
NATALI LOPEZ MEJIA; JUAN CARLOS BERNAL ANTOLINEZ; NELLY BIBIANA MORALES POSADA; Manuel Fernando García García
Introduction. In Colombia, pineapple cultivation is registered mainly in three departments, one of them is Santander, where the municipality of Lebrija is one of the municipalities with the highest production. Despite this, there is no gastronomic evidence of its use (written, film or sound) in their culinary customs. The objective of this research was to identify pineapple-based recipes and using cutting-edge techniques such as deconstruction to evaluate the effect of their implementation.
Soluciones integrales para el desarrollo sostenible-Tomo III
ANA RUBY CORREA MOSQUERA; Manuel Fernando García García
Las fermentaciones son un proceso catabólico en el que ocurren transformaciones bioquímicas de diferentes productos orgánicos. En las fermentaciones los azúcares son convertidos en ácidos orgánicos y se desarrolla viscosidad, sabor ácido, aromas y sabores a los productos finales.
Colombia y posconflicto: Desempeño de estudiantes provenientes de las zonas de conflicto en las pruebas estatales 2016
YEIMMY KATHERINE SERRANO LEON; ALBERTO MONTALVO CASTRO; OMAR ASDRUBAL LEON CARRENO; MARIA XIMENA ROJAS; FRANCISCO INFANTE MEJIA; JOSEFINA CORTES URRUTIA; Ed. Siglo Xxi Editores
Antecedentes: la primera fase de la implementación de los acuerdos de paz de La Habana, entre la guerrilla de las FARC y el Gobierno Colombiano, implicó la instalación de 22 zonas veredales y seis campamentos en 16 departamentos del país, áreas de particular influencia del conflicto y núcleo de los procesos que acompañarán el posconflicto, hecho que jalona el interés por conocer el estado de la educación en tales zonas, en relación con los retos que el momento histórico plantea. Objetivo: por ello el proyecto apunta a identificar los factores que explican los resultados de las pruebas estatales aplicadas a los estudiantes que terminan su pregrado Universitario (Pruebas Saber Pro), específicamente en los componentes razonamiento cuantitativo, lectura crítica, inglés y competencias ciudadanas, en los estudiantes que habitan las regiones próximas a las zonas veredales y campamentos de las FARC.
Factores determinantes asociados al desempeño en razonamiento cuantitativo en el contexto de estudio
YEIMMY KATHERINE SERRANO LEON; ALBERTO MONTALVO CASTRO; JOHN ALVARO SOTO QUINTERO; JONY ENRIQUE ROMERO GUERRERO; JULIO CESAR LEON LUQUEZ; Ed. Siglo Xxi Editores
Este capítulo emerge de la investigación Factores Asociados al Desempeño de Estudiantes en Zonas de Conflicto que busca, por medio de un modelo bayesiano, identificar de qué forma los factores inciden en los resultados de las pruebas SABER PRO 2016 en la competencia genérica Razonamiento Cuantitativo de los estudiantes que viven en los municipios de las Zonas Veredales Transitorias de Normalización (ZVTN) o los, Puntos Transitorios de Normalización (PTN) del acuerdo de paz con las FARC EP. Con el modelo se logró identificar los niveles de la incidencia de las variables género femenino, género masculino, la edad y el INSE y los resultados alcanzados por los estudiantes en la competencia, lo que permite identificar de qué forma la variable impacta los resultados en las pruebas.
Determinantes del desempeño en la prueba específica de pensamiento científico en el componente de matemáticas y estadística
Alberto Montalvo C; Yeimmy K. Serrano L; Julio César León L.; José Hermes Martínez S.; Jairo Andrés Coral C; Ed. Siglo Xxi Editores
El presente capitulo expone los factores determinantes de la prueba de Pensamiento Científico en el componente de Matemáticas y Estadística. Se considera la información a nivel de individuo e institución de 21883 estudiantes que presentaron las pruebas para el periodo 2017. Las variables incluidas a nivel de individuo son: género, capacitación para la prueba, índice de nivel socioeconómico, grupo de referencia y desempeño en razonamiento cuantitativo y de institución: método (en modalidad presencial u otra), origen de la institución (pública o privada) y carácter de la institución de educación superior (universidad u otra).
Factores determinantes del desarrollo de competencias financieras en los futuros profesionales de administración de empresas de universidades colombianas
YEIMMY KATHERINE SERRANO LEON; EDITORIAL UNIAGUSTINIANA
This chapter aims to identify the social, economic, and educational factors that affect the financial skills of future professionals in Business Administration programs offered by Colombian universities. For this purpose, we studied the results obtained in the specific financial management skill module of the Saber Pro tests applied to students in 2016, using the information provided by the Colombian Institute for the Promotion of Higher Education (Icfes). Data analysis was carried out through a two-level hierarchical model, which considered individual gender and age variables as the first analysis level. For the second level, the institutional variable, accredited universities, accredited programs, and study modality were collected. In short, a difference in the average scores among the studied institutions was observed. In addition, the direct relationship among second-level variables and gender became relevant, whereas the relationship between age and scores turned out to be inverse.
Caracterización de los errores que cometen los estudiantes al abordar situaciones de física mecánica en los primeros semestres de ingeniería
Katherine Serrano León; Alberto Montalvo Castro; Julio César León; Jairo Coral Campaña; José Martínez Saavedra; Ed. Siglo Xxi Editores
En este estudio se reflexiona sobre los errores matemáticos al abordar situaciones de Fı́sica Mecánica de 212 estudiantes matriculados en los primeros semestres de programas de ingenierı́a de la Universidad Santo Tomás y la Uniagustiniana. Se basa en la taxonomı́a de Radatz (1979), quien propone clasificar los errores a partir del procesamiento de la informació n, para plantear un instrumento diagnó stico que permitió identificarlos en las poblaciones de ambas instituciones, y compararlos. Se hace uso de una metodología descriptiva que condujo a analizar las tendencias y relaciones de las respuestas frente a 12 situaciones de física que involucran matemáticas básicas (operaciones con números reales, solución de ecuaciones lineales y cuadráticas, trigonometría,
Un modelo de Machine Learning para detectar factores que influyen en los salarios de los recién egresados de las universidades colombianas
Daniel Buitrago Arria; Daniel Camilo Romero Pinzón; Ed. Siglo Xxi Editores
Se parte del problema de la falta de un sistema que proporcione información fiable sobre las expectativas salariales de los recién egresados de universidades en Colombia, con base en variables relevantes como ayuda para la toma de decisiones en elección de estudios. Para solucionar esto se propone un modelo con base en técnicas de machine learning para predecir el salario de los profesionales recién egresados y al mismo tiempo detectar cuáles son las variables más influyentes en su predicción.
Dinámica Computacional de Fluidos Aplicada a Vitrinas Refrigeradas
Hugo Fabian Lobatón; Natali López-Mejía; EDITORIAL UNIAGUSTINIANA
El modelado de dinámica de fluidos computacional ha sido utilizado como una herramienta prometedora para mejorar la eficiencia de la refrigeración en términos de la reducción de la heterogeneidad del flujo del aire y de los perfiles de temperatura dentro de las vitrinas y en el producto, resultando en un ahorro de energía, manteniéndose la temperatura en el valor requerido con el menor gasto posible. Esta herramienta permite predecir el efecto de la variación de diferentes condiciones de operación y de diseño en variables de respuesta que son determinantes. De manera general, en este capítulo se evidencia que de las condiciones de diseño evaluadas por los investigadores se considera la porosidad, la distribución de los poros en el panel posterior, así como la incorporación de guías de aire y el sistema de vitrina abierto versus cerrado. En cuanto a las condiciones externas solo se evalúa el efecto de la temperatura ambiente. De manera general las investigaciones reportan una menor heterogeneidad dentro de la cabina cuando el panel posterior tiene una porosidad de 2%, la ubicación de las perforaciones cerca de la parte superior y cuando la vitrina es de tipo cerrado. Con la incorporación de guías de aire logran reducir el consumo de energía en un 30-60%. Así mismo, los ciclos de trabajo del compresor se reducen cuando disminuye la temperatura ambiente, lo que conlleva a menores gastos energéticos
Una mirada a las tecnologías emergentes para mitigar los efectos del cambio climático en la agricultura
Ricardo Andrés Fonseca Perdomo; Daniel Felipe Peñarete Moreno; Julio Faenz Ruiz Gonzále; Editorial Instituto Antioqueño de Investigación
En tan solo 10 años la humanidad tendrá que enfrentarse a las consecuencias del modelo económico global, en una década, se obtendrán los resultados de las decisiones y acciones que tomen desde ya, para dar frente a los retos que se esperan para el 2050. La Organización para la Agricultura y Alimentación (FAO) han afirmado que en 30 años el mundo tal cual como se viene moviendo, se verá expuesto a los climas más extremos y las necesidades alimentarias jamás antes vistas, pues se espera que el crecimiento poblacional mundial sea del 70% para estos años y por tanto, el sector agroeconómico se verá obligado a transformar su modelo de producción, para logar un aumento de más del 50% de lo que se produce en la actualidad; teniendo en cuenta que la curva de crecimiento éste sector ha sido desfavorable en los últimos años, se debe replantear las técnicas de producción, tanto en estrategias y modelos como en herramientas tecnológicas, especialmente centradas en la adaptación de cultivos y ganados resistentes los climas extremos, el uso óptimo de los recursos naturales y los agroquímicos, y la reducción de los Gases Efecto Invernadero (GEI) que son resultado del consumo y perdida de los alimentos. En este trabajo se realiza una revisión exhaustiva del panorama mundial y el cambio climático, la producción agroeconómica mundial, la macro visión en Latinoamérica y Colombia (según el último censo nacional agropecuario), y las estrategias y herramientas tecnológicas propuestas para mitigar las afectaciones del sector agricultor, en los últimos años.
: Desarrollo de un laboratorio virtual para el proceso de producción de microalgas: Caso spirulina platensis
MAURICIO ALONSO VILLALBA; HUGO LOBATON GARCIA; Ed. Universidad De Cartagena
Los laboratorios virtuales se han mostrado como herramientas educativas eficaces para la capacitación en procesos a estudiantes de ingeniería, ingenieros y operadores de plantas. Estos proporcionan un método fácil de usar para llevar a cabo experimentos que se soportan sobre modelos matemáticos. En el momento de establecer un cultivo comercial de Spirulina platensis ya sea para producir biomasa o para extraer sus metabolitos, es necesario conocer como diferentes variables tales como irradiación solar, variación en la concentración de nutrientes, pH, temperatura, etc, afectan la productividad y calidad del producto
Los movimientos sociales en lucha por la Re-existencia territorial en Abya Yala en el siglo XXI
Luis Gabriel Duquino Rojas; Jorge Andrés Trujillo Castro; Cristian Samir Ulloa; Sergio Andrés Vieda Martínez; iniciacion cientifica
En el mapa geopolítico de La Abya Yala contemporánea la alta biodiversidad y los recursos natu-minerales coexisten con áreas geo-culturales en donde colectivos sociales diferenciados han establecido su territorialidad. Las relaciones ancestrales con los territorios y proyectos alternativos ancestrales se ven amenazadas por el modelo hegemónico neo-extractivista que, presiona el aumento de conflictos socio-territoriales (Duro. R, 2018)
Demanda de educación profesional de calidad superior en Colombia
JULIO CESAR LEON LUQUEZ; MARCO ANTONIO AGUILERA PRADO; YEIMMY KATHERINE SERRANO LEON; ALBERTO MONTALVO CASTRO; JOHN ALVARO SOTO QUINTERO; JONY ENRIQUE ROMERO GUERRERO; JAIME FLOREZ BOLANOS; Instituto Antioqueño de Investigación
El presente texto determina la probabilidad de que un individuo esté cursando uno de los programas universitarios con calidad superior en Colombia, entendiendo calidad superior como programa acreditado en IES acreditada. Para ello, se construyó un modelo probabilístico logit binomial donde el estar matriculado en un programa de calidad superior fue la variable dependiente y las variables explicativas: el puesto en la prueba Saber11, el género, el nivel socioeconómico, el origen público o privado de la IES y el grupo de referencia a la que pertenece el programa del individuo. La información se obtuvo de la base de datos del ICFES para los resultados de la prueba de estado SaberPRO para estudiantes universitarios en 2017 y del SNIES para el estado de la acreditación. Los resultados muestran que hombres, graduados de IES públicas de programas en grupos de referencia diferentes a Administración y afines, Arquitectura y urbanismo, Contaduría y afines y Educación tienen mayores probabilidades de egresar de un programa profesional con calidad superior.
Urbanización de tierras agrícolas de borde en la planeación urbana contemporánea de Bogotá
FABIO ANDRES VINASCO NUSTES; Universidad el Externado
Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), formulados en 2015 por la Asamblea General de las Naciones Unidas, hacen hincapié en la necesidad de enfrentar el futuro a partir de escenarios que garanticen la supervivencia de la población humana ante la crisis ambiental que enfrenta el planeta. Tanto el fin de la pobreza como el hambre cero o la necesidad de salud y bienestar guardan una relación directa con la manera en que se desarrollan los procesos de planeación urbana contemporáneos en vista del crecimiento poblacional y la paulatina escasez de los recursos disponibles en las zonas peri-urbanas, todo ello dada la reciente metropolitanización del planeta.
Planeamiento de la ciudad en el marco de los discursos de globalización y neoliberalismo, Bogotá 1990-2015
Luis Gabriel Duquino Roja; Fabio Andrés Vinasco Ñustes,; EDITORIAL UNIAGUSTINIANA
Colombia comenzó el proceso de internalización de las políticas neoliberales desde mediados de la década de los setenta; proceso expresado en el fortalecimiento del papel del sector financiero, en el monetarismo —como política económica— y en el establecimiento y la continuidad de políticas de apertura del mercado interno hacia la explotación económica mundial
Demanda de educación profesional de calidad superior en Colombia
Serrano-León, Yeimmy Katherine; Ed. Siglo Xxi Editores
El presente texto determina la probabilidad de que un individuo esté cursando uno de los programas universitarios con calidad superior en Colombia, entendiendo calidad superior como programa acreditado en IES acreditada. Para ello, se construyó un modelo probabilístico logit binomial donde el estar matriculado en un programa de calidad superior fue la variable dependiente y las variables explicativas: el puesto en la prueba Saber11, el género, el nivel socioeconómico, el origen público o privado de la IES y el grupo de referencia a la que pertenece el programa del individuo. La información se obtuvo de la base de datos del ICFES para los resultados de la prueba de estado SaberPRO para estudiantes universitarios en 2017 y del SNIES para el estado de la acreditación. Los resultados muestran que hombres, graduados de IES públicas de programas en grupos de referencia diferentes a Administración y afines, Arquitectura y urbanismo, Contaduría y afines y Educación tienen mayores probabilidades de egresar de un programa profesional con calidad superior
Aproximación al concepto de sustentabilidad ambiental urbana. Saberes locales en la construcción de políticas públicas
Vinasco-Nustes, Fabio Andrés; Editorial Uniagustiniana
análisis de la retórica dominante del desarrollo sostenible, creando unas bases discursivas que se contraponen a un pensamiento decolonial estructurado desde el Sur Global. El capítulo contribuye al corpus de los estudios que se presentan como alternativas a las propuestas desarrollistas; hace avances para superar las miradas esquemáticas, netamente economicistas; y reconoce la estructura que en esta dirección se ha consolidado en las últimas décadas en Latinoamérica, donde hay un conocimiento endógeno conectado a un conocimiento ancestral puesto en valor.
Apropiación social en la sostenibilidad del hábitat residencial
Hernández-Ramírez, Ana Catalina; Universidad Nacional de Colombia
Las políticas públicas han atendido el problema de la vivienda social en Colombia desde una preocupación recurrente por los espacios físicos. Sin embargo, enfrentar la arquitectura de la vivienda al concepto de hábitat implica reconocer este espacio como el centro de procesos intangibles que son determinantes en la construcción de comunidades sostenibles. Si se acepta este postulado, deben tomarse en cuenta en el diseño de los proyectos de vivienda los imaginarios y necesidades del grupo social al que está dirigido. El presente trabajo busca profundizar en la influencia que esta dimensión simbólica tiene sobre la apropiación de la vivienda, así como en el desarrollo de vínculos con el espacio habitado para generar permanencia, compromiso y arraigo.
Territorios de borde para una planeación urbana ambientalmente sustentable en Bogotá.
Vinasco-Nustes, Fabio Andrés; Moreira-Brum, Christian; João, Pedro
La ciudad de Bogotá (gráfico 1) tiene un marco geográfico fundamental: una meseta delimitada por cerros en la que desde tiempos precolombinos se encuentran sugeridas algunas direcciones de crecimiento (particularmente la sur-norte) dada la existencia de otras centralidades indígenas que compartían la administración religiosa - política de su sabana y posteriormente la consolidación del comercio con poblados localizados al norte del lugar de fundación español

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