Capítulos de libro investigativo

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Browsing Capítulos de libro investigativo by Subject "Cocina colombiana"

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    Viajeros, recetas e identidad gastronómica: de la mezcla cultural al reconocimiento local
    FABIAN ANDRES LLANO; LUCIA ESPERANZA CARRILLO ROJAS; Servicio Nacional de Aprendizaje
    El presente documento reúne las ponencias presentadas durante el Primer Encuentro Nacional de Grupos de Investigación en Alimentos y Cocina Colombiana que se cumplió los días 1 y 2 de octubre de 2015. El evento fue organizado por Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos y el Grupo de Investigación Fórmulas, Recetas y Turismo con el apoyo económico del Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación del SENA: SENNOVA. Su propósito es fortalecer la visibilidad y difusión de resultados de investigación aplicada, la innovación y el desarrollo tecnológico en esta área de la gastronomía y la tecnología alimentaria, tan representativas en los centros del SENA extendidos por toda la geografía nacional.