Hoja de ortiga (urtica dioica) fresca y deshidratada en preparaciones gastronómicas
Resumen
Debido a que la ortiga ha sido utilizada como planta medicinal y no ha sido aprovechada en el
ámbito gastronómico, se realizó este proyecto de investigación con objeto de determinar la
temperatura (38, 50, 66 y 80°C) y tiempo (5, 10, 15 y 20 min) de secado en las propiedades
sensoriales de la ortiga deshidratada (color, olor, sabor y textura) y aplicarla en estado seco y
fresco en diversas preparaciones gastronómicas.
Abstract
Because the nettle has been used as a medicinal plant and has not been used in the gastronomic field, this research project was carried out in order to determine the temperature (38, 50, 66 and 80 ° C) and time (5, 10 , 15 and 20 min) of drying in the sensorial properties of dehydrated nettle (color, smell, taste and texture) and apply it in dry and fresh state in various gastronomic preparations.
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