Hoja de ortiga (urtica dioica) fresca y deshidratada en preparaciones gastronómicas

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dc.contributor.advisorLopez Mejia, Natali
dc.creatorPineda Cuevas, Andres Felipe
dc.creatorRojas Lopéz, Medardo Andres
dc.creatorFandiño Beltran, Sergio David
dc.date.accessioned2018-07-13T17:08:03Z
dc.date.available2018-07-13T17:08:03Z
dc.date.created2018-07-10
dc.descriptionDebido a que la ortiga ha sido utilizada como planta medicinal y no ha sido aprovechada en el ámbito gastronómico, se realizó este proyecto de investigación con objeto de determinar la temperatura (38, 50, 66 y 80°C) y tiempo (5, 10, 15 y 20 min) de secado en las propiedades sensoriales de la ortiga deshidratada (color, olor, sabor y textura) y aplicarla en estado seco y fresco en diversas preparaciones gastronómicas.es_ES
dc.description.abstractBecause the nettle has been used as a medicinal plant and has not been used in the gastronomic field, this research project was carried out in order to determine the temperature (38, 50, 66 and 80 ° C) and time (5, 10 , 15 and 20 min) of drying in the sensorial properties of dehydrated nettle (color, smell, taste and texture) and apply it in dry and fresh state in various gastronomic preparations.es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.uniagustiniana.edu.co/handle/123456789/499
dc.language.isospa
dc.rightsAtribución 2.5 Colombia*
dc.rights.accesRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.accesoAbierto (Texto Completo)es_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/*
dc.sourcereponame:Repositorio Institucional UniARI
dc.subjectDeshidratadoes_ES
dc.subjectPropiedades sensoriales.es_ES
dc.subjectRecetases_ES
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subject.keywordSensory properties.es_ES
dc.subject.keywordDehydratedes_ES
dc.subject.keywordRecipeses_ES
dc.subject.keywordGastronomyes_ES
dc.subject.lembPlantas medicinaleses_ES
dc.subject.lembAlimentoses_ES
dc.subject.lembPreparación de alimentoses_ES
dc.subject.lembAlimentos deshidratadoses_ES
dc.titleHoja de ortiga (urtica dioica) fresca y deshidratada en preparaciones gastronómicases_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/workingPaperes_ES
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion

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