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Browsing Investigación by Author "FABIAN ANDRES LLANO"

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    Lo que no se narra se olvida: reconciliación, cocina y mesa Colombia, 2015
    FABIAN ANDRES LLANO; LUCIA ESPERANZA CARRILLO ROJAS; Servicio Nacional de Aprendizaje
    La elaboración y concreción del libro que el lector tiene en sus manos es producto de Múltiples encuentros, reflexiones académicas y viajes alrededor de una aventura culinaria: la búsqueda y el rescate de las recetas y los productos de la tierra de un lugar de Cundinamarca poco explorado
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    Viajeros, recetas e identidad gastronómica: de la mezcla cultural al reconocimiento local
    FABIAN ANDRES LLANO; LUCIA ESPERANZA CARRILLO ROJAS; Servicio Nacional de Aprendizaje
    El presente documento reúne las ponencias presentadas durante el Primer Encuentro Nacional de Grupos de Investigación en Alimentos y Cocina Colombiana que se cumplió los días 1 y 2 de octubre de 2015. El evento fue organizado por Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos y el Grupo de Investigación Fórmulas, Recetas y Turismo con el apoyo económico del Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación del SENA: SENNOVA. Su propósito es fortalecer la visibilidad y difusión de resultados de investigación aplicada, la innovación y el desarrollo tecnológico en esta área de la gastronomía y la tecnología alimentaria, tan representativas en los centros del SENA extendidos por toda la geografía nacional.