Tubérculos: tradición e innovación gastronómica : Cubio - Ruba - Ibia - Arracacha
| dc.creator | López Mejía, Natali; Universitaria Agustiniana | en |
| dc.creator | López Mejía, Natali; Universitaria Agustiniana | es |
| dc.date | 2020-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-24T16:45:00Z | |
| dc.date.available | 2025-09-24T16:45:00Z | |
| dc.description | Las preparaciones con tubérculos y raíces andinos como el cubio, la ibia, la ruba y la arracacha hacen parte de la tradición culinaria del país. Alrededor de los tubérculos y raíces andinos se movilizan importantes dinámicas culturales, gastronómicas y agrícolas de Colombia, y a su vez estos productos representan el sustento de las comunidades locales de la zona andina del país. No obstante, los tubérculos y raíces andinos han quedado en el olvido por múltiples factores, entre ellos la poca demanda por parte de los consumidores finales o el desconocimiento de sus usos y aplicaciones gastronómicas e industriales. Este libro es una apuesta a la tradición agrícola y gastronómica de los tubérculos y raíces andinos. El libro incluye recetas tradicionales como el cocido boyacense, otras más innovadoras como los tubérculos andinos confitados, así como propuestas culinarias tecnificadas de fácil preparación. | es |
| dc.format | Digital (DA) | |
| dc.identifier | https://editorial.uniagustiniana.edu.co/index.php/editorial/catalog/book/75 | |
| dc.identifier | 978-958-5498-60-0 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uniagustiniana.edu.co/handle/123456789/2985 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Agustinian University Press | en |
| dc.publisher | Editorial Uniagustiniana | es |
| dc.relation | 10.28970/ | |
| dc.relation | https://editorial.uniagustiniana.edu.co/index.php/editorial/catalog/view/75/97/2022 | |
| dc.source | Agustinian University Press; | en |
| dc.source | Editorial Uniagustiniana ; | es |
| dc.subject | Tubérculos | es |
| dc.subject | cultivo | es |
| dc.subject | innovación gastronómica | es |
| dc.title | Tubérculos: tradición e innovación gastronómica : Cubio - Ruba - Ibia - Arracacha | es |
| dc.type | Libro | es |
| dc.type | Texto | es |
| dc.type | Text | en |