Tubérculos: tradición e innovación gastronómica : Cubio - Ruba - Ibia - Arracacha
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Agustinian University Press
Editorial Uniagustiniana
Editorial Uniagustiniana
Abstract
Description
Las preparaciones con tubérculos y raíces andinos como el cubio, la ibia, la ruba y la arracacha hacen parte de la tradición culinaria del país. Alrededor de los tubérculos y raíces andinos se movilizan importantes dinámicas culturales, gastronómicas y agrícolas de Colombia, y a su vez estos productos representan el sustento de las comunidades locales de la zona andina del país. No obstante, los tubérculos y raíces andinos han quedado en el olvido por múltiples factores, entre ellos la poca demanda por parte de los consumidores finales o el desconocimiento de sus usos y aplicaciones gastronómicas e industriales. Este libro es una apuesta a la tradición agrícola y gastronómica de los tubérculos y raíces andinos. El libro incluye recetas tradicionales como el cocido boyacense, otras más innovadoras como los tubérculos andinos confitados, así como propuestas culinarias tecnificadas de fácil preparación.
Keywords
Tubérculos, cultivo, innovación gastronómica