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Preparaciones gastronómicas a base de piña identificadas en el municipio de Lebrija ? Santander y su deconstrucción Colombia, 2021, EL CONSUMO RESPONSABLE PARA LAS SOLUCIONES INTEGRALES EN EL DESARROLLO SOSTENIBLE
NATALI LOPEZ MEJIA; JUAN CARLOS BERNAL ANTOLINEZ; NELLY BIBIANA MORALES POSADA; Manuel Fernando García García
Introduction. In Colombia, pineapple cultivation is registered mainly in three departments, one of them is Santander, where the municipality of Lebrija is one of the municipalities with the highest production. Despite this, there is no gastronomic evidence of its use (written, film or sound) in their culinary customs. The objective of this research was to identify pineapple-based recipes and using cutting-edge techniques such as deconstruction to evaluate the effect of their implementation.
Tubérculos: Tradición e innovación gastronómica
NATALI LOPEZ MEJIA; MARIA ELIA GUERRERO BURGOS; Editorial Uniagustiniana
Las preparaciones con tubérculos y raíces andinos como el cubio, la ibia, la ruba y la arracacha hacen parte de la tradición culinaria del país. Alrededor de los tubérculos y raíces andinos se movilizan importantes dinámicas culturales, gastronómicas y agrícolas de Colombia, y a su vez estos productos representan el sustento de las comunidades locales de la zona andina del país. No obstante, los tubérculos y raíces andinos han quedado en el olvido por múltiples factores, entre ellos la poca demanda por parte de los consumidores finales o el desconocimiento de sus usos y aplicaciones gastronómicas e industriales. Este libro es una apuesta a la tradición agrícola y gastronómica de los tubérculos y raíces andinos. El libro incluye recetas tradicionales como el cocido boyacense, otras más innovadoras como los tubérculos andinos confitados, así como propuestas culinarias tecnificadas de fácil preparación.