Aprovechamiento del fruto del pepino dulce por medio de tres productos en el área gastronómica
Fecha de publicación
2018-03-12Idioma del documento
spaResumen
Los objetivos planteados para el trabajo de investigación fueron 4 en los cuales figuran,
caracterización fisicoquímica, elaboración de productos base, aplicación de éstos en
preparaciones gastronómicas y evaluación por degustación de los mismos en la población de
estudio. Según estos, se desarrolló una investigación de tipo exploratoria y experimental, donde
se emplearon métodos como firmeza en la parte fisicoquímica, cocción de la salsa, la cobertura y
el relleno como productos base. Se realizó la aplicación en 7 preparaciones gastronómicas que
fueron evaluadas por la población de estudio arrojando que el relleno tuvo mejor aceptación y en
cuanto a preparaciones la barqueta fue la que tuvo mejor valoración en textura y en sabor. Se
concluye entonces que el pepino dulce fue aprovechado en un 100% y se puede incentivar su
conocimiento y uso.
Abstract
The objectives set for the research work were 4 in which they appear,
physicochemical characterization, elaboration of base products, application of these in
gastronomic preparations and evaluation by tasting them in the population of
study. According to these, an exploratory and experimental research was developed, where
methods were used such as firmness in the physical-chemical part, cooking of the sauce, coverage and
the filling as base products. The application was made in 7 gastronomic preparations that
were evaluated by the study population showing that the filling had better acceptance and in
Regarding preparations, the barqueta had the best value in texture and flavor. We conclude then that the sweet cucumber was used 100% and you can encourage your
knowledge and use.
Palabras clave
Colecciones
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